У сучасному Станіславі кавова культура успішно відроджується. Sotka.life підготувала перелік закладів, які можуть здивувати способами приготування кавових напоїв та розмаїттям смаків.
Urban Space 100
Розташування: вулиця Михайла Грушевського, 19
Вартість кавового напою – 25-55 гривень
Urban Space 100 відкривається вдосвіта на втіху мандрівникам, що прибувають до Франківська потягами.
Заклад пропонує 100% арабіку віденського, чи то «міського», типу обсмаження.
Готують кавові напої з двох сортів: Colombia Supremo Medelin та Kenya Ruka Chui AB. Перший сорт має «гірчинку» та нотки горіха або чорного шоколаду. В Кенії відчувається мигдаль.
Найпопулярніше у закладі – американо, з молоком і без.
Фірмовим напоєм є капучино на подвійному еспресо. Також гостям пропонують лавандове капучино. Готуючи напій, у молоко бариста додає лавандовий сироп власного приготуванння. Виходить специфічний смак, який сподобається любителям солодкої кави.
Окрім класичних напоїв, в Urban Space 100 можна скуштувати фільтр-каву, як в американських фільмах – з популярної раніше домашньої крапельної кавоварки. Фільтр легше п’ється, але має більший вміст кофеїну. Вранці гостям пропонують один безкоштовний долив – для кращих ідей.
«Фільтр легше полюбити. Дуже багато людей не знають про альтернативу, тому обирають американо», – зауважує бариста Василь.
Urban Space 100 пропонує не лише альтернативний спосіб приготування кави, а й альтернативне молоко – вівсяне.
«Сам заклад особливий: багато людей приходить, щоб попрацювати. Кава – їхній рушій», – каже бариста.
Ростерія кави
Розташування: вулиця Крушельницької, 2
Вартість кавового напою – 24-69 гривень
Кав’ярня-палярня розташована в австрійській кам’яниці, зведеній ще в 1890-х роках.
Кожне зерно кави, яке потрапляє у чашки, обсмажують у приміщенні. Обсмаження помірне: для еспресо використовують середньо-темне, а для альтернативи – середньо-світле.
Гостям пропонують 100% арабіку.
Заклад новий, тому сорти кави постійно змінюють: експериментують, аби підібрати смак для мешканців міста.
Довгий час популярним у закладі був сорт Brazil Santos, який має знайомий більшості рівний смак з відчутною гірчинкою.
Пропонують також Guatemala Hue Hue Tenango з незвичною для вуха назвою і цитрусово-квітковим післясмаком.
Найпопулярніші напої в «Ростерії кави» – американо без молока, капучино та фільтр-кава.
З альтернативних (ручних) методів приготування кави «Ростерія кави» пропонує аеропрес (змочену каву пропускають крізь фільтр, натискаючи на поршень трубки), пуровер (гаряча вода проходить крізь мелену каву, яка знаходиться у воронці з паперовим фільтром), каліту (принцип пуровера, але воронка має три отвори), кемекс (кава виварюється, проходячи через фільтр у колбу, схожу на пісковий годинник) і сифон.
Останній спосіб дозволяє побачити справжню магію кави. Метод полягає у тому, що під вакуумом вода витягується з нижньої колби у верхню, проходить через каву і там заварюється.
А ще у закладі можна скуштувати каву з віскі та з лікером «Бейліз».
«Наше завдання – розвивати кавову культуру у місті. Люди тільки починають позбуватися звички пити темну каву, переважно з робусти. Хочеться показати щось нове, альтернативне», – каже бариста Віктор.
Profiterole
Розташування: вулиця Гетьмана Мазепи, 2
Вартість кавового напою – 28-68 гривень. Вартість дегустаційного кавого сету – 125 гривень
Кав’ярня також розташована в історичній будівлі, яка веде лік із 1936 року.
У закладі пропонують 100% арабіку свіжого обсмаження та чималий вибір сортів: з регіонів Колумбії, Ефіопії, Танзанії, Кенії, Гватемали, а також каву без кофеїну.
Основний сорт – Colombia Supremo. Кава досить збалансована, і в еспресо проявляються нотки мигдалю, вишні, темних ягід і молочного шоколаду.
Щотижня у Profiterole змінюють каву тижня – це може бути сорт із наявних або щось абсолютно інше – наприклад, кава з Гондурасу.
Якщо ви полюбляєте кислу каву, вам запропонують сорт із Кенії – один із найкислотніших у світі. Якщо до душі м’яка кава – то з Ефіопії, яка у смаку має цитруси, чорний чай або відтінки бергамоту, квітів, фруктів.
Щоб не вагатися з вибором, можете обрати дегустаційний сет з 4 або більше видів кави. Під час капінгу бариста розповість детально про кожен із сортів.
Найпопулярніший кавовий напій – американо з молоком. До кави можна замовити не тільки коров’яче молоко, а й соєве чи мигдальне.
«Загалом американо з молоком не дуже хороший напій. Навіщо розбавляти добру каву молоком і водою? Краще випити капучино або еспресо-мак’ято. Це буде більш-менш оптимальне співвідношення кава-молоко. Додавати в еспресо води в 4 рази більше, ніж еспресо, – це не кава», – зауважує бариста Ярина.
Фірмовий напій кав’ярні – раф-кава з лавандою або трояндою. У чашці поєднують еспресо, молоко, рідкі вершки і сироп.
Також у закладі пропонують алкогольний раф з ромом або звичайну каву з віскі, ромом чи лікерами.
З альтернативних методів приготування кави кав’ярня пропонує сифон, аеропрес, кеменс і пуровер.
«Люди приходять до нас передусім за атмосферою. Ми часто спілкуємося безпосередньо з нашими гостями, підбираємо для них сорт кави і напій. Дуже багатьом подобається Колумбія, і вони приходять, щоб випити її у своєму горнятку еспресо», – підсумовує Ярина.
Фабрика кави
Розташування: Південний бульвар, 35
Вартість кавового напою – 20-60 гривень
«Фабрика кави» – це кав’ярня-палярня, де обсмажують каву «віденським», або «міським», способом. Це означає, що у кавових зернах зберігається вся органіка.
Сорти кави у закладі змінюють ледь не щодня – постійно пробують щось нове. Є кавові зерна з регіонів Бразилії, Ефіопії, Кенії, Коста-Рики, Гватемали.
Будь-який із сортів ви можете скуштувати як у чашці еспресо чи іншого класичного напою, так в альтернативі.
Альтернативних способів приготування є чимало: сифон, кемекс, аеропрес, каліта та навіть американ-прес, який з’явився на ринку лише два роки тому. Метод є своєрідним поєднанням френч-пресу та аеропресу.
Найчастіше у «Фабриці кави» все-таки замовляють класику: капучино, лате, еспресо. Але є гості, які п’ють пуровер щодня.
Фірмовий напій закладу з кавомашини – раф з апельсиновим джемом. З альтернативи вам запропонують кемекс з каскарою – висушеними шкірками та м’якоттю кавового зерна.
Каскару також готують у чайнику чи сифоні – це новий тренд у кавовій культурі.
«Чому варто завітати до нас? Ви зможете побачити шлях зеленого зерна до чашки, бариста розкажуть про сорт кави і приготують смачний напій, за яким точно повернетеся. Й атмосфера більш домашня. Коли приходить багато людей, відчуття, ніби кав’ярня – велика домівка», – каже бариста Орест.
Говорить Івано-Франківськ
Розташування: площа Ринок, 8
Вартість кавового напою – 27-69 гривень
Кав’ярня розташувалася у самісінькому центрі міста у будинку 1870-х років.
У закладі заварюють еспресо з сортів кави середнього обсмаження: Ethiopia Yirgacheffe Aricha чи Colombia Supremo Medellin.
Колумбія – це поєднання кислинки з гірчинкою, а ще у смаку яскраво виражений чорнослив і шоколад. Ефіопія є більш фруктовим сортом з відтінками кураги та прянощів.
Класичні напої можна замовити на каві без кофеїну та з вівсяним молоком.
Для альтернативи сорти часто змінюють. З альтернативних методів приготування «ГІФ» пропонує аеропрес, пуровер, фільтр-каву та каву у джезві, яку можете приготувати самостійно.
Кава у джезві – один із перших видів приготування кави, започаткований у Туреччині. Напій готують на гарячому піску у турці ручної роботи, спеціально привезеної з Туреччини. Кава за традицією подається з халвою.
Цікаво, що найпопулярніше у кав’ярні лате з соленою карамеллю. Напій сподобається людям, які люблять більш м’яку каву з солодким присмаком.
Часто замовляють також ромашковий чи вишневий раф і каву з віскі.
Здивувати «Говорить Івано-Франківськ» може гарбузовим та арахісовим капучино.
«Чимало людей приходить за атмосферою кав’ярні. Тут запах кави, спокій та теплота як фізична, так і душевна», – переконує бариста Юрій.
Вікторія Дубінець
